食品加工人员在接触食物，尤其是肉类产品时，手部有沾染李斯特菌、沙门氏菌、金黄色葡萄、甲型肝炎等细菌的风险，若不小心进入口出，还易引发食源性疾病。

　　李斯特菌是单核增生李斯特菌的简称，是一种食源性致病细菌，常存在于未煮熟的肉和蔬菜里。孕妇接触李斯特菌，还有可能传染给胎儿。

　　食品药品管理局对食品加工厂使用手套做出过明确规定：食品厂员工处理不即食的食物时，手及手臂要少暴露在外；处理食物时必须佩戴手套；手套应该一次性使用。

　　对于食品加工行业员工来说，洗手也许很难监督，但为他们提供手套，并督促他们佩戴是相对容易的。手套是建立在手与这些细菌之间的有效保护屏障，保护食品加工者健康的同时也保障了消费者的卫生安全。